"Aroma de frutas amarelas e baunilha, caramelado, acidez cítrica e finalização longa com notas de chocolate ao leite."

Você ja experimentou um café assim?

Quando se busca produzir um Café Especial, é necessário lembrar que a qualidade do produto, assim como no caso do vinho, depende da região onde é produzido; mais ainda, de sub-regiões e, dentro destas as microrregiões. O denominado “terroir”, tão comentado na literatura sobre vinhos, e que conjuga solo, clima e topografia, limita sobremaneira, as áreas especialmente adequadas ao seu cultivo.

É evidente que, para a produção do Café Especial, não basta um “terroir” privilegiado. São necessárias normas rígidas e apropriadas de plantio; escolha adequada de variedades; cuidados na colheita; tratamento esmerado do produto pós-colheita; armazenagem adequada; beneficio, torrefação e moagem; empacotamento e embalagens com alta tecnologia; e propósitos de sustentabilidade ambiental e social na propriedade. Este conjunto de fatores, aliado à tradição e experiência de quem o produz, determina o seu grau de qualidade.

A Fazenda Itaoca recebeu um prêmio na “III Prova de Cafés Certificados”, da Rainforest Alliance, ficando em nono lugar, concorrendo com cafés certificados de todo o Brasil, e um prêmio internacional, também de cafés certificados, ficando em sétimo lugar. Apenas duas fazendas do Brasil classificaram entre os dez melhores cafés do mundo, sendo um deles o da Fazenda Itaoca.